อาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ ตอนที่ 7 (หมูย่างน้ำตก)

อาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ ตอนที่ 7 (หมูย่างน้ำตก)

19/10/2009

ตอนที่ 7 : หมูย่างน้ำตก

หมูย่างน้ำตก

หมูย่างน้ำตกเป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคอีสาน ซึ่งเป็นเมนูเด็ดเมนูหนึ่งของแม่ครัวทำเนียบ เสริฟทานพร้อมข้าวเหนียว หรือจะทานเป็น กับแกล้มเบียร์ก็อร่อยไม่เบาทีเดียวนะคะ


ส่วนประกอบ (สำหรับ 3-4 ที่)

หมูย่าง 200 กรัม
พริกป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ต้นหอม 1/4 ถ้วย
หอมแดง 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
สาระแหน่
2-3ไบ
น้ำ 1 ช้อนโตีะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ


ส่วนประกอบของข้าวคั่ว

น้ำ 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
ตะไคร้ (หั่นแว่น) เล็กน้อย

วิธีทำข้าวคั่ว

  1. คั่วข้าวสารในกะทะจนเริ่มเปลี่ยนสี
  2. ใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป แล้วคั่วต่อไปจนได้กลิ่นหอม
  3. นำข้าวสาร ตะไคร้ ใบมะกรูดที่คั่วเสร็จแล้วมาตำหรือปั่นให้ละเอียด ก็จะได้ข้าวคั่วสำหรับนำไปประกอบอาหาร

วิธีทำหมูย่าง

  1. หมักเนื้อหมูด้วยน้ำตาลและซีอิ๊วขาว ประมาณ 30 นาที
  2. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะที่ร้อน แล้วนำหมูลงไปย่าง
  3. ย่างต่อไปจนเนื้อหมูสุกพอประมาณ

วิธีทำหมูย่างน้ำตก

  1. ใส่หมูที่หั่นเป็นชิ้นบางลงในหม้อ
  2. ใส่น้ำและตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนหมูเริ่มสุกแล้วปิดไฟทันที
  3. ใส่น้ำตาล มะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชีตามลำดับ และคนให้เข้ากัน
  4. ตักใส่จาน เสริฟผักสด เช่น แตงกวากำหล่ำปลีเป็นต้น