อาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ ตอนที่ 1 (ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่+พล่ากุ้ง+รวมมิตรอาโวคาโด)

19/10/2009

ตอนที่ 1 : ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่+พล่ากุ้ง+รวมมิตรอาโวคาโด

คุณสุปราณี สาเทศ แม่ครัวประจำทำเนียบเอกอัครราชทูต ณ กรุงโตเกียว จะเป็นผู้แนะนำเมนูอาหารไทยในเว็บไซต์ www.thaiembassy.jp ค่ะ

คุณสุปราณี มีประสบการณ์ประกอบอาชีพด้านอาหารมากว่า 16 ปี ทำอาหารไทยได้หลากหลายชนิด คุณสุปราณี เคยติดตามท่านเอกอัครราชทูตคนปัจจุบัน ไปประจำการที่ประเทศแคนาดา และมาประจำการที่สถานเอกอัครราชทูต ณ กรุงโตเกียว ตั้งแต่ปี 2547

คุณสุปราณี ดูแลรับผิดชอบตั้งแต่อาหารประจำวันของท่านทูต ไปจนถึงอาหารต้อนรับแขกทุกท่าน เวลาที่มี งานเลี้ยงรับรอง ณ ทำเนียบเอกอัครราชทูตฯ นอกจากนี้ ยังได้สาธิตการทำอาหารไทยแก่กลุ่มสมาคม องค์กรต่างๆ ที่มาเยี่ยมชม หรือเข้าร่วมโครงการทางด้านวัฒนธรรมที่สถานเอกอัครราชทูตฯ อยู่อย่างสม่ำเสมออีกด้วย

นอกจากอาหารไทยรสชาติดั้งเดิมแล้ว คุณสุปราณียังประยุกต์และคิดค้นเมนูอาหารไทยใหม่ ๆ อาหารไทยประจำทำเนียบฯ ที่คุณสุปราณีทำนั้น ล้วนได้รับคำชมว่ามีรสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม และเอร็ดอร่อย เป็นที่ประทับใจแก่ผู้ที่ได้รับประทานอยู่เป็นนิจ

ฝ่ายสารนิเทศ จึงได้รวบรวมรายการอาหารไทยจากทำเนียบเอกอัครราชทูตฯ และนำมาประชาสัมพันธ์ เพื่อให้ผู้ที่สนใจ ได้รู้จักอาหารไทยประเภทต่างๆ ที่หลากหลาย และอาจทดลองฝึกทำรับประทาน โดยจะสัมภาษณ์คุณสุปราณี และนำสูตรการปรุงอาหารต่างๆ มาลงเป็นตอนๆ ต่อเนื่องกันไปค่ะ

สำหรับในตอนแรกนี้ ฝ่ายสารนิเทศ ขอแนะนำเมนูอาหารที่ทำได้ง่าย ๆ ที่เหมาะกับช่วงฤดูร้อนในญี่ปุ่น 3 เมนูค่ะ

ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวานไก่เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก ปกตินิยมรับประทานกับข้าวสวย แต่ถ้าลองรับประทานกับเส้นขนมจีนก็จะอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง และในวันนี้ เราจะใช้เส้นโซเมงของญี่ปุ่นแทนขนมจีน รสชาติเผ็ด ๆ แบบกลมกล่อมของขนมจีนแกงเขียวหวาน จะทำให้หน้าร้อนนี้มีสีสันขึ้นกว่าเดิม !!

ส่วนประกอบ (สำหรับ 3-4 ที่)

วิธีทำแกงเขียวหวาน

1. เคี่ยวกะทิกับพริกแกงโดยใช้ไฟอ่อน
2. เคี่ยวต่อไปจนกะทิแตกมัน
3. เมื่อเริ่มได้กลิ่นหอมของแกง ใส่ไก่และใบมะกรูดลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. เมื่อไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ(หรือน้ำตาลทราย)
5. ค่อย ๆ เติมหางกะทิผสมน้ำลงไปทีละนิด เมื่อเดือดแล้วหรี่ไฟแล้วต้มต่อไปจนเนื้อไก่นิ่ม
6. นำมะเขือเปราะที่หั่นเป็น 4 ส่วนใส่ลงไปแล้วต้มต่อไปจนมะเขือเปราะสุก
7. เมื่อต้มจนได้ที่แล้ว ใส่โหระพาและพริกหยวกแดงลงไป ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยแล้วตกแต่งให้สวยงาม

วิธีทำเส้นโซเมง

1. ใส่เส้นโซเมงลงไปในน้ำเดือด
2. เมื่อเส้นนุ่มให้ปิดไฟ แล้วเทน้ำทิ้ง
3. นำเส้นมาแช่ในน้ำเย็น แล้วใช้นิ้วมือม้วนให้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดประมาณ 3 ซม.
4. นำมาใส่จานและตกแต่งให้สวยงาม

พล่ากุ้ง

การทำพล่ากุ้งนั้นโดยปกติจะใช้น้ำพริกเผาที่มีขายทั่วไปตามท้องตลาดก็ได้ แต่สูตรของคุณสุปราณีนั้น เริ่มทำเองตั้งแต่น้ำพริกเผา จึงทำให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะรับประทานเป็นกับข้าว หรือเป็นกับแกล้ม ก็อร่อยถูกใจทุกคน โดยเฉพาะคนที่ชอบอาหารรสชาติเผ็ดแบบไทย ๆ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2-3 ที่)

ส่วนประกอบของน้ำพริกเผา

วิธีทำน้ำพริกเผา

1. คั่วพริกแห้งในกะทะ จนพริกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น
2. คั่วหอมและกระเทียมด้วยกัน
3. ตำพริก หอมแดง และกระเทียมที่คั่วแล้วให้เข้ากันจนละเอียด
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ แล้วนำพริกแกงในข้อ 3 มาผัดจนเข้ากัน ก็จะได้น้ำพริกเผา

วิธีทำพล่ากุ้ง

1. นำน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ใส่ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่กุ้งที่ต้มเตรียมไว้แล้วลงไป แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
3. ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ต้นหอม ผักชี และสะระแหน่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม แล้วนำไปเสิร์ฟ

รวมมิตรอาโวคาโด

รวมมิตรอะโวคาโดเป็นการนำรวมมิตรแบบไทยมาประยุกต์ โดยใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่ายในญี่ปุ่นมาเป็นส่วนประกอบ และใช้นมสดและนมข้นหวานแทนกะทิหรือน้ำเชื่อม เพื่อให้สามารถทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ เป็นเมนูที่เชฟของท่านทูตคิดค้นขึ้นมาเป็นพิเศษสำหรับหน้าร้อนนี้ ลองทำดูสิคะ แล้วคุณจะรู้ว่าการทำขนมไทยนั้นไม่ยากอย่างที่คิด

ส่วนประกอบ (สำหรับ 3-4 ที่)

วิธีทำ

1. เทนมสดใส่ภาชนะ เติมนมข้นลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่ลูกชิด ขนุน วุ้นมะพร้าว เนื้อมะพร้าว ข้าวโพด และอาโวคาโด แล้วคนให้เข้ากัน
3. นำรวมมิตรที่ผสมแล้วไปแช่ในช่องแข็ง รอจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งแล้วจึงนำมารับประทาน