อาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ ตอนที่ 1 (ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่+พล่ากุ้ง+รวมมิตรอาโวคาโด)

19/10/2009

ตอนที่ 1 : ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่+พล่ากุ้ง+รวมมิตรอาโวคาโด

คุณสุปราณี สาเทศ แม่ครัวประจำทำเนียบเอกอัครราชทูต ณ กรุงโตเกียว จะเป็นผู้แนะนำเมนูอาหารไทยในเว็บไซต์ www.thaiembassy.jp ค่ะ

คุณสุปราณี มีประสบการณ์ประกอบอาชีพด้านอาหารมากว่า 16 ปี ทำอาหารไทยได้หลากหลายชนิด คุณสุปราณี เคยติดตามท่านเอกอัครราชทูตคนปัจจุบัน ไปประจำการที่ประเทศแคนาดา และมาประจำการที่สถานเอกอัครราชทูต ณ กรุงโตเกียว ตั้งแต่ปี 2547

คุณสุปราณี ดูแลรับผิดชอบตั้งแต่อาหารประจำวันของท่านทูต ไปจนถึงอาหารต้อนรับแขกทุกท่าน เวลาที่มี งานเลี้ยงรับรอง ณ ทำเนียบเอกอัครราชทูตฯ นอกจากนี้ ยังได้สาธิตการทำอาหารไทยแก่กลุ่มสมาคม องค์กรต่างๆ ที่มาเยี่ยมชม หรือเข้าร่วมโครงการทางด้านวัฒนธรรมที่สถานเอกอัครราชทูตฯ อยู่อย่างสม่ำเสมออีกด้วย

นอกจากอาหารไทยรสชาติดั้งเดิมแล้ว คุณสุปราณียังประยุกต์และคิดค้นเมนูอาหารไทยใหม่ ๆ อาหารไทยประจำทำเนียบฯ ที่คุณสุปราณีทำนั้น ล้วนได้รับคำชมว่ามีรสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม และเอร็ดอร่อย เป็นที่ประทับใจแก่ผู้ที่ได้รับประทานอยู่เป็นนิจ

ฝ่ายสารนิเทศ จึงได้รวบรวมรายการอาหารไทยจากทำเนียบเอกอัครราชทูตฯ และนำมาประชาสัมพันธ์ เพื่อให้ผู้ที่สนใจ ได้รู้จักอาหารไทยประเภทต่างๆ ที่หลากหลาย และอาจทดลองฝึกทำรับประทาน โดยจะสัมภาษณ์คุณสุปราณี และนำสูตรการปรุงอาหารต่างๆ มาลงเป็นตอนๆ ต่อเนื่องกันไปค่ะ

สำหรับในตอนแรกนี้ ฝ่ายสารนิเทศ ขอแนะนำเมนูอาหารที่ทำได้ง่าย ๆ ที่เหมาะกับช่วงฤดูร้อนในญี่ปุ่น 3 เมนูค่ะ


ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวานไก่เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก ปกตินิยมรับประทานกับข้าวสวย แต่ถ้าลองรับประทานกับเส้นขนมจีนก็จะอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง และในวันนี้ เราจะใช้เส้นโซเมงของญี่ปุ่นแทนขนมจีน รสชาติเผ็ด ๆ แบบกลมกล่อมของขนมจีนแกงเขียวหวาน จะทำให้หน้าร้อนนี้มีสีสันขึ้นกว่าเดิม !!


ส่วนประกอบ (สำหรับ 3-4 ที่)

เนื้อไก่ (สะโพก) 400 กรัม
มะเขือเปราะ (หรือมะเขือม่วง) 200 กรัม
กะทิ (กระป๋อง) 1 กระป๋อง
พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 100 มล.
ใบมะกรูด 2 ใบ
ใบโหระพา เล็กน้อย  
พริกหยวกแดง ¼ ลูก
เส้นโซเมง 300 กรัม
แบ่งหัวกะทิและหางกะทิออกจากกันแล้วนำหางกะทิผสมกับน้ำเตรียมไว้

วิธีทำแกงเขียวหวาน

  1. เคี่ยวกะทิกับพริกแกงโดยใช้ไฟอ่อน
  2. เคี่ยวต่อไปจนกะทิแตกมัน
  3. เมื่อเริ่มได้กลิ่นหอมของแกง ใส่ไก่และใบมะกรูดลงไป ผัดให้เข้ากัน
  4. เมื่อไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ(หรือน้ำตาลทราย)
  5. ค่อย ๆ เติมหางกะทิผสมน้ำลงไปทีละนิด เมื่อเดือดแล้วหรี่ไฟแล้วต้มต่อไปจนเนื้อไก่นิ่ม
  6. นำมะเขือเปราะที่หั่นเป็น 4 ส่วนใส่ลงไปแล้วต้มต่อไปจนมะเขือเปราะสุก
  7. เมื่อต้มจนได้ที่แล้ว ใส่โหระพาและพริกหยวกแดงลงไป ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยแล้วตกแต่งให้สวยงาม

วิธีทำเส้นโซเมง

  1. ใส่เส้นโซเมงลงไปในน้ำเดือด
  2. เมื่อเส้นนุ่มให้ปิดไฟ แล้วเทน้ำทิ้ง
  3. นำเส้นมาแช่ในน้ำเย็น แล้วใช้นิ้วมือม้วนให้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดประมาณ 3 ซม.
  4. นำมาใส่จานและตกแต่งให้สวยงาม

พล่ากุ้ง

การทำพล่ากุ้งนั้นโดยปกติจะใช้น้ำพริกเผาที่มีขายทั่วไปตามท้องตลาดก็ได้ แต่สูตรของคุณสุปราณีนั้น เริ่มทำเองตั้งแต่น้ำพริกเผา จึงทำให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะรับประทานเป็นกับข้าว หรือเป็นกับแกล้ม ก็อร่อยถูกใจทุกคน โดยเฉพาะคนที่ชอบอาหารรสชาติเผ็ดแบบไทย ๆ


ส่วนประกอบ (สำหรับ 2-3 ที่)

กุ้ง 10-15 ตัว
น้ำหริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 2 ใบ
ตะไคร้ซอย 50 กรัม
ผักชี เล็กน้อย
ต้นหอม เล็กน้อย
สะระแหน่ เล็กน้อย
ผ่าหลังกุ้งเอาขี้กุ้งออก แล้วลวกเตรียมไว้

ส่วนประกอบของน้ำพริกเผา

พริกแห้ง 5 เม็ด
หัวหอมแดง 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกเผา

  1. คั่วพริกแห้งในกะทะ จนพริกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น
  2. คั่วหอมและกระเทียมด้วยกัน
  3. ตำพริก หอมแดง และกระเทียมที่คั่วแล้วให้เข้ากันจนละเอียด
  4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ แล้วนำพริกแกงในข้อ 3 มาผัดจนเข้ากัน ก็จะได้น้ำพริกเผา

วิธีทำพล่ากุ้ง

  1. นำน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ใส่ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
  2. ใส่กุ้งที่ต้มเตรียมไว้แล้วลงไป แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
  3. ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ต้นหอม ผักชี และสะระแหน่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม แล้วนำไปเสิร์ฟ

รวมมิตรอาโวคาโด

รวมมิตรอะโวคาโดเป็นการนำรวมมิตรแบบไทยมาประยุกต์ โดยใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่ายในญี่ปุ่นมาเป็นส่วนประกอบ และใช้นมสดและนมข้นหวานแทนกะทิหรือน้ำเชื่อม เพื่อให้สามารถทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ เป็นเมนูที่เชฟของท่านทูตคิดค้นขึ้นมาเป็นพิเศษสำหรับหน้าร้อนนี้ ลองทำดูสิคะ แล้วคุณจะรู้ว่าการทำขนมไทยนั้นไม่ยากอย่างที่คิด


ส่วนประกอบ (สำหรับ 3-4 ที่)

นมสด 3 ถ้วย
นมข้นหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
อาโวคาโด ½ ถ้วย
ข้าวโพด ½ ถ้วย
ลูกชิด ½ ถ้วย
วุ้นมะพร้าว ½ ถ้วย
เนื้อมะพร้าว ½ ถ้วย
ขนุน (กระป๋อง) ½ ถ้วย
ต้มข้าวโพด และหั่นส่วนประกอบทุกอย่างให้เป็นชิ้นขนาดพอคำ

วิธีทำ

  1. เทนมสดใส่ภาชนะ เติมนมข้นลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
  2. ใส่ลูกชิด ขนุน วุ้นมะพร้าว เนื้อมะพร้าว ข้าวโพด และอาโวคาโด แล้วคนให้เข้ากัน
  3. นำรวมมิตรที่ผสมแล้วไปแช่ในช่องแข็ง รอจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งแล้วจึงนำมารับประทาน