อาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ ตอนที่ 3 (แกงเผ็ดไก่หน่อไม้+ยำมะระญี่ปุ่น)

19/10/2009

ตอนที่ 3 : แกงเผ็ดไก่หน่อไม้+ยำมะระญี่ปุ่น

อาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ ตอนที่ 3 นี้ เราขอแนะนำแกงอีกประเภทหนึ่ง ที่เมื่อพูดถึงอาหารไทยแล้วทุกคนต้องนึกถึง คือแกงเผ็ดไก่หน่อไม้ และอีกเมนูหนึ่งคือยำมะระญี่ปุ่น ซึ่งเป็นเมนูที่คุณสุปราณีคิดค้นขึ้นมาเองโดยใช้มะระของญี่ปุ่น มาลองทำอาหารไทยโดยใช้วัตถุดิบของญี่ปุ่นกันเถอะค่ะ

แกงเผ็ดไก่หน่อไม้

แกงเผ็ดไก่หน่อไม้ เป็นแกงของไทยที่ใช้ไก่และหน่อไม้เป็นส่วนประกอบหลัก หน้าตาของแกงนี้อาจจะดูเผ็ดไปสักหน่อย แต่จริงๆแล้วเป็นแกที่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมและสีสันที่สดใสของแกงเผ็ดก็เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี ลองทำกันดูสิคะ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 3-4 ที่)

วิธีทำ

1. นำหัวกะทิและเครื่องแกงเผ็ดมาผัดรวมกันด้วยไฟอ่อน
2. ค่อย ๆ เติมหางกะทิลงไปเล็กน้อย แล้วผัดจนกะทิแตกมัน
3. เมื่อเริ่มได้กลิ่นหอมของแกง ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ใบมะกรูดลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) และน้ำปลา
5. ใส่หางกะทิส่วนที่เหลือลงไปทีละนิด แล้วเคี่ยวจนไก่สุกได้ที่
6. ใส่หน่อไม้ลงไป แล้วเคี่ยวต่อจนหน่อไม้สุก
7. ใส่โหระพาและพริกหยวกแดงลงไป แล้วปิดไฟทันที จากนั้นตักใส่ถ้วยแล้วตกแต่งให้สวยงาม

ยำมะระญี่ปุ่น

เมนูยำมะระญี่ปุ่นนี้จะใช้ผักในหน้าร้อน คือ มะระญี่ปุ่นมายำในรสชาติแบบไทยๆ และเป็นเมนูที่คุณสุปรานีคิดค้นขึ้นมาเป็นพิเศษเพื่อเว็บไซต์ แนะนำอาหารของเราค่ะ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 3-4 ที่)

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกเข้าด้วยกัน (ถ้าไม่มีครก จะใช้เครื่องปั่นอาหารก็ได้)
2. นำรากผักชี กระเทียมและพริกในข้อ 1. น้ำตาล น้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำมะนาวใส่ลงภาชนะ แล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำกะทิลงไป แล้วคนให้เข้ากัน อย่าให้จับเป็นก้อน
4. ใส่กุ้งและหมูที่ลวกเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่มะระญี่ปุ่นที่ลวกแล้ว หอมแดงสด และหอมแดงทอดลงไปตามลำดับ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
6. ตักใส่จาน แล้วตกแต่งด้วยไข่ต้มให้สวยงาม