อาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ ตอนที่ 4 (แกงคั่วสับปะรดใส่กุ้ง+ลาบเห็ดกุ้งสด)

19/10/2009

ตอนที่ 4 : แกงคั่วสับปะรดใส่กุ้ง+ลาบเห็ดกุ้งสด

แกงคั่วสับปะรดใส่กุ้ง

แกงคั่วสับปะรดใส่กุ้ง เป็นแกงที่ใช้ความหวานของสับปะรดเป็นตัวปรุงแต่งให้แกงมีรสกลมกล่อม นอกจากนี้ยังมีลักษณะเด่นคือ เป็นแกงประเภทขลุกขลิก รสชาติเข้มข้น ลองทำแกงนี้ทานกันดูสิคะ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 3-4 ที่)

วิธีทำ

1. เคี่ยวกะทิกับพริกแกงโดยใช้ไฟอ่อน
2. เคี่ยวต่อไปจนกะทิแตกมัน
3. ค่อยๆ ใส่หางกะทิที่ผสมน้ำเตรียมไว้ลงไปทีละนิด แล้วตั้งไฟจนเดือด
4. เมื่อได้กลิ่นหอมของแกง ใส่สับปะรดลงไป แล้วต้มต่อไปจนสับปะรดนิ่มด้วยไฟอ่อน
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) แล้วต้มต่อไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนให้เป็นน้ำขลุกขลิก
6. ใส่ใบมะกรูด และกุ้งลงไป แล้วต้มจนกุ้งสุก
7. ใส่พริกหยวกแดงลงไป แล้วปิดไฟทันที จากนั้นตักใส่ถ้วย ตกแต่งให้สวยงาม

ลาบเห็ดกุ้งสด

ลาบเห็ดกุ้งสด เป็นเมนูที่นำเห็ดเอริงกิ ซึ่งเป็นวัตถุดิบของญี่ปุ่นมาประยุกต์ให้เข้ากับลาบ เมนูขึ้นชื่อของไทย คุณสุปราณีคิดสูตรเมนูนี้ขึ้นมาหลังจากที่ได้มาอาศัยอยู่ที่ประเทศญี่ปุ่น ลองทำรับประทานกันดูนะคะ

ส่วนประกอบ (3-4 ที่)

ส่วนประกอบของข้าวคั่ว

วิธีทำข้าวคั่ว

1. คั่วข้าวสารในกะทะจนเริ่มเปลี่ยนสี
2. ใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป แล้วคั่วต่อไปจนได้กลิ่นหอม
3. นำข้าวสาร ตะไคร้ ใบมะกรูดที่คั่วเสร็จแล้วมาตำหรือปั่นให้ละเอียด ก็จะได้ข้าวคั่วสำหรับนำไปประกอบอาหาร

วิธีทำลาบเห็ดกุ้งสด

1. นำน้ำซุปไก่ กุ้งสับ และเห็ดเอริงกิไปผัดในกะทะให้สุก แล้วนำไปใส่ในชาม
2. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ต้นหอมซอย ผักชี และใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปในชามตามลำดับ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตักใส่จานแล้วตกแต่งให้สวยงาม