




19/10/2009
อาหารไทยสูตรพิเศษตอนที่ 5 นี้ขอแนะนำวิธีทำสุกี้ไทยค่ะ เมื่อพูดถึงสุกี้ ชาวญี่ปุ่นอาจจะนึกไปถึงสุกี้ยากี้ของญี่ปุ่น แต่สุกี้ของไทยนั้นแตกต่างจากสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่น้ำจิ้มสุกี้ ซึ่งมีลักษณะพิเศษ และรสชาติที่โดดเด่น รวมทั้งวัตถุดิบที่ใช้ประกอบก็แตกต่างด้วยเช่นกัน ครั้งนี้คุณสุปราณีได้แนะนำสูตรทำสุกี้และสุกี้แห้งต้นตำรับ รวมทั้งน้ำจิ้มสุกี้สูตรพิเศษ วัตถุดิบที่ใช้ทำสุกี้น้ำ และสุกี้แห้งเหมือนกัน ต่างกันที่วิธีทำเท่านั้น ลองทำดูกันนะคะ
เต้าหู้ยี้ | 3 ช้อนโต๊ะ |
น้ำมันงา | 1 ช้อนโต๊ะ |
งาคั่วตำ | 1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาล | 1 ช้อนโต๊ะ |
กระทียมสับ | 1 ช้อนโต๊ะ |
กระเทียมดองสับ | 2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำกระเทียมดอง | 2 ช้อนโต๊ะ |
รากผักชีสับ | 1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำมะนาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
พริกชี้ฟ้าสับ | 1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำส้มสายชู | 1 ช้อนโต๊ะ |
ซอสพริก | 1 ช้อนโต๊ะ |
กระดูกไก่ | 1ตัว |
น้ำ | 10 ถ้วย |
ห้วใช้เท้า (หั่นเป็นชิ้นประมาณ 3-4 ซม.) |
100 กรัม |
ต้นหอมญี่ปุ่น (หั่นยาวประมาณ 3-4 ซม.) |
100 กรัม |
คึ่นช่าย (หั่นเยาวประมาณ 3-4 ซม.) |
100 กรัม |
เกลิอ | 1ช้อนชา |
เนื้อหมู (หมักทิ้งไว้ 30 นาที)
เครื่องปรุงสำหรับหมักหมู มิโซขาว ซีอิ๊วขาว น้ำมัน, น้ำมันงา พริกไทย |
200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา นิดหน่อย |
ไข่ไก่ | 2ฟอง |
ปลาหมึก | 200 กรัม |
กุ้งสด | 200 กรัม |
ผักกาดขาว | 100 กรัม |
คึ่นช่าย | 100 กรัม |
เห็ดเข็มทอง | 100 กรัม |
เห็ด maitake | 100 กรัม |
เห็ด shimeji ขาว | 100 กรัม |
ต้นหอมญี่ปุ่น | 100 กรัม |
ผักบุ้ง | 100 กรัม |
ผักตั้งโอ๋ | 100 กรัม |
วุ้นเส้น(แช่น้ำและตัดให้ทานง่าย) | 100 กรัม |
น้ำจิ้มสุกี้ | 1 ถ้วย |
น้ำซุป | 6 ถ้วย |