อาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ ตอนที่ 5 (ไทยสุกี้)

19/10/2009

ตอนที่ 5 : ไทยสุกี้

อาหารไทยสูตรพิเศษตอนที่ 5 นี้ขอแนะนำวิธีทำสุกี้ไทยค่ะ เมื่อพูดถึงสุกี้ ชาวญี่ปุ่นอาจจะนึกไปถึงสุกี้ยากี้ของญี่ปุ่น แต่สุกี้ของไทยนั้นแตกต่างจากสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่น้ำจิ้มสุกี้ ซึ่งมีลักษณะพิเศษ และรสชาติที่โดดเด่น รวมทั้งวัตถุดิบที่ใช้ประกอบก็แตกต่างด้วยเช่นกัน ครั้งนี้คุณสุปราณีได้แนะนำสูตรทำสุกี้และสุกี้แห้งต้นตำรับ รวมทั้งน้ำจิ้มสุกี้สูตรพิเศษ วัตถุดิบที่ใช้ทำสุกี้น้ำ และสุกี้แห้งเหมือนกัน ต่างกันที่วิธีทำเท่านั้น ลองทำดูกันนะคะ

สุกี้น้ำ-สุกี้แห้ง

ส่วนประกอบ（3-4 ที่）

ส่วนประกอบของน้ำจิ้มสุกี้

วิธีทำน้ำจิ้มสุกี้

1. บดเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด
2. นำเต้าหู้ยี้บดละเอียด น้ำตาล น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และซอสพริกใส่ชาม แล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่กระเทียม กระเทียมดอง รากผักชี พริกชี้ฟ้า และงาคั่ว แล้วคนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำมันงาคน แล้วให้เข้ากันอีกที ก็จะได้น้ำจิ้มสุกี้รสเด็ด

ส่วนประกอบของน้ำซุป

วิธีทำน้ำซุป

1. ใส่น้ำ กระดูกไก่ หัวใช้เท้า ต้นหอมญี่ปุ่น คึ่นช่าย และเกลือลงไปในหม้อ แช่ทิ้งไว้ 30 นาที
2. พอผ่านไป 30 นาที ตั้งไฟปานกลางต้มจนเดือด ตักฟองออก และต้มต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ปิดไฟ และกรองน้ำซุป

ส่วนประกอบของสุกี้น้ำและสุกี้แห้ง

วิธีทำสุกี้น้ำ

1. ตอกไข่ 2 ฟอง คนให้เข้ากับหมูที่หมักไว้แล้ว
2. ตั้งไฟน้ำซุป ใส่หมูในข้อ 1 กุ้ง และปลาหมึก แล้วต้มจนเดือด
3. ใส่ผักทุกชนิดลงไปตามลำดับ ตามด้วยวุ้นเส้น ต้มจนผักสุก
4. ใส่น้ำจิ้มครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วตักใส่ถ้วย เสริฟพร้อมน้ำจิ้มที่เหลือ

วิธีทำสุกี้แห้ง

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยหมูที่หมักไว้แล้ว ปลาหมึกและกุ้งสดผัดจนเริ่มสุก
2. ใส่ผักทุกชนิดลงไปตามลำดับ ตามด้วยวุ้นเส้น แล้วผัดจนสุก
3. เติมน้ำจิ้มสุกี้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้แล้ว 2 ฟองลงไป พอไข่เริ่มสุก ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ตักใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มที่เหลือ