อาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ ตอนที่ 6 (ข้าวมันไก่)

19/10/2009

ตอนที่ 6 : ข้าวมันไก่

หลังจากที่ห่างหายไปพักหนึ่ง โครงการอาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ กลับมาตามคำเรียกร้องของทุกท่าน พร้อมกับเมนูที่ขอเข้ามามากที่สุด คือ ข้าวมันไก่ หวังว่าจะถูกใจนะคะ


ข้าวมันไก่กับซุปหัวไช้เท้า

ข้าวมันไก่สูตรคุณสุปราณี เป็นที่ชื่นชอบของแขกทุกท่านในงานเลี้ยงที่ทำเนียบเอกอัครราชทูตฯ เพราะเมื่อทานข้าวมันหอมมะลิกับไก่ต้มเนื้อนุ่มพร้อมน้ำจิ้มรสเลิศที่ผสมผสาน รสหวาน เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดอย่างลงตัวแล้ว รับรองว่าจะติดใจ เริ่มลงมือปรุงกันเลยนะคะ


ขั้นตอนการทำโดยรวม

  • ทำไก่ต้ม
  • หุงข้าว
  • ทำน้ำจิ้ม
  • ทำน้ำซุป


ส่วนประกอบของไก่ต้ม (สำหรับ 3-4 ที่)

ไก่ 1 ตัว
น้ำ
5 ลิตร
ขิง
(ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้)
1/2 หัว

เกลือ

1-2 ช้อนชา
ใบเตย 1 ใบ

วิธีทำไก่ต้ม

  1. ต้มน้ำให้เดือดปานกลาง ใส่ขิง ใบเตย และไก่ลงไปตามลำดับ
  2. ใส่เกลือ แล้วต้มด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที
  3. นำไก่ที่ต้มแล้วมาแช่ในน้ำเย็นจัดอีกประมาณ 30 นาที (น้ำซุปต้มไก่ นำไปหุงข้าวและทำน้ำซุปหัวไชเท้า)
  4. นำไก่ขึ้นจากน้ำเย็น เลาะเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดที่ง่ายต่อการรับประทาน


ส่วนประกอบของข้าวมัน (สำหรับ 3-4 ที่)

วิธีทำกระเทียมเจียว นำกระเทียมไปเจียวกับน้ำมันที่ได้จากหนังไก่ให้มีสีเหลือง

ข้าวหอมมะลิ 3 กระป๋อง
น้ำซุป (ที่ได้จากการต้มไก่) 3 กระป๋อง
ขิง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้) 1/2 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย
1-2 ใบ
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวมัน

  1. ตวงข้าวใส่ลงในหม้อหุงข้าว แล้วซาว 2-3 ครั้ง
  2. ใส่ขิง เกลือ น้ำตาลทราย ใบเตย ซุปไก่ก้อน และกระเทียมเจียวลงไป แล้วคนพอให้เข้ากัน
  3. ใส่น้ำซุปต้มไก่ที่เย็นแล้วลงไป จากนั้นนำไปหุงตามปกติ
  4. เมื่อข้าวสุก แยกขิงและใบเตยออกมา แล้วคนข้าวให้เข้ากัน
  5. นำข้าวและเนื้อไก่มาจัดใส่จาน แต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาและขิงดอง


ส่วนประกอบของน้ำจิ้ม (สำหรับ 3-4 ที่)

ระเทียมสับ 1 กลีบ
รากผักชีสับ 1 ราก
ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสับ 2 เม็ด
เต้าเจี้ยวบด
* ถ้าไม่มีใช้มิโสะหยาบแทนได้
4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม

นำเต้าเจี้ยวบด ซีอิ๊วดำรสหวาน น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ขิงสับ กระเทียมสับ รากผักชีสับ พริกสับลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำจิ้มรสชาติอร่อยกลมกล่อม



ส่วนประกอบของน้ำซุป

หัวไชเท้า
(หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ หนาประมาณ 2 ซม.)
1 ถ้วย
น้ำซุป
(ที่ได้จากการต้มไก่)
5 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำซุปหัวไชเท้า

  1. ต้มน้ำซุปต้มไก่ที่เหลือให้เดือด
  2. ใส่หัวไชเท้าลงไป แล้วต้มต่อไปจนหัวไชเท้านุ่มต้มน้ำซุปต้มไก่ที่เหลือให้เดือด
  3. ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว
  4. ตักใส่ถ้วยแล้วโรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมกับข้าวมันไก่