อาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ ตอนที่ 6 (ข้าวมันไก่)

19/10/2009

ตอนที่ 6 : ข้าวมันไก่

หลังจากที่ห่างหายไปพักหนึ่ง โครงการอาหารไทยสูตรพิเศษโดยแม่ครัวทำเนียบ กลับมาตามคำเรียกร้องของทุกท่าน พร้อมกับเมนูที่ขอเข้ามามากที่สุด คือ ข้าวมันไก่ หวังว่าจะถูกใจนะคะ

ข้าวมันไก่กับซุปหัวไช้เท้า

ข้าวมันไก่สูตรคุณสุปราณี เป็นที่ชื่นชอบของแขกทุกท่านในงานเลี้ยงที่ทำเนียบเอกอัครราชทูตฯ เพราะเมื่อทานข้าวมันหอมมะลิกับไก่ต้มเนื้อนุ่มพร้อมน้ำจิ้มรสเลิศที่ผสมผสาน รสหวาน เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดอย่างลงตัวแล้ว รับรองว่าจะติดใจ เริ่มลงมือปรุงกันเลยนะคะ

ขั้นตอนการทำโดยรวม

• ทำไก่ต้ม
• หุงข้าว
• ทำน้ำจิ้ม
• ทำน้ำซุป

ส่วนประกอบของไก่ต้ม (สำหรับ 3-4 ที่)

วิธีทำไก่ต้ม

1. ต้มน้ำให้เดือดปานกลาง ใส่ขิง ใบเตย และไก่ลงไปตามลำดับ
2. ใส่เกลือ แล้วต้มด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที
3. นำไก่ที่ต้มแล้วมาแช่ในน้ำเย็นจัดอีกประมาณ 30 นาที (น้ำซุปต้มไก่ นำไปหุงข้าวและทำน้ำซุปหัวไชเท้า)
4. นำไก่ขึ้นจากน้ำเย็น เลาะเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดที่ง่ายต่อการรับประทาน

ส่วนประกอบของข้าวมัน (สำหรับ 3-4 ที่)

วิธีทำกระเทียมเจียว นำกระเทียมไปเจียวกับน้ำมันที่ได้จากหนังไก่ให้มีสีเหลือง

วิธีทำข้าวมัน

1. ตวงข้าวใส่ลงในหม้อหุงข้าว แล้วซาว 2-3 ครั้ง
2. ใส่ขิง เกลือ น้ำตาลทราย ใบเตย ซุปไก่ก้อน และกระเทียมเจียวลงไป แล้วคนพอให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำซุปต้มไก่ที่เย็นแล้วลงไป จากนั้นนำไปหุงตามปกติ
4. เมื่อข้าวสุก แยกขิงและใบเตยออกมา แล้วคนข้าวให้เข้ากัน
5. นำข้าวและเนื้อไก่มาจัดใส่จาน แต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาและขิงดอง

ส่วนประกอบของน้ำจิ้ม (สำหรับ 3-4 ที่)

วิธีทำน้ำจิ้ม

นำเต้าเจี้ยวบด ซีอิ๊วดำรสหวาน น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ขิงสับ กระเทียมสับ รากผักชีสับ พริกสับลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำจิ้มรสชาติอร่อยกลมกล่อม

ส่วนประกอบของน้ำซุป

วิธีทำน้ำซุปหัวไชเท้า

1. ต้มน้ำซุปต้มไก่ที่เหลือให้เดือด
2. ใส่หัวไชเท้าลงไป แล้วต้มต่อไปจนหัวไชเท้านุ่มต้มน้ำซุปต้มไก่ที่เหลือให้เดือด
3. ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว
4. ตักใส่ถ้วยแล้วโรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมกับข้าวมันไก่